昨天闲来无事，历时3小时，自己动手做了两道菜：酸汤肥牛和清炖排骨。自己很少做菜，也几乎没怎么做过菜，没想到第一次做出来味道也还可以，但也有几个踩坑的地方，今天来复盘一下。

买菜篇

一是被推荐有个小程序“叮咚买菜”，二是平时通勤发现外卖小哥都有专门送叮咚买菜的车和衣服，三是因为是新人注册，有满减优惠券。有了网上买菜+配送，打消了我不想出门、不想到处逛选菜的麻烦；有了满减优惠，让我忍不住多买了些食材：

• 肥牛卷 300 g，24
• 玉米 550g，9
• 山药片 200g，6.5
• 鹿茸菇 125g，2
• 番茄 500g，3
• 猪肘块 350g，10
• 绿豆芽 300g，2
• 排骨 300g，20
• 金针菇 200g，5
• 酸汤肥牛调味料 95g，12
• 贴心调味组合（小米辣+蒜+姜） 120g，4
• 泡菜组合（小米辣+豇豆+青菜）850g，6.5
• 蒜蓉酱 240g，12

新人卷 45-20、49-19，所以最后开销为 77 元，真的没想到自己买菜来做这么便宜，两个菜的食材价格能够顶得上外面一个菜的价格。

小细节

网上下好单，叮咚买菜的小哥过了大概30分钟就提着大包小包送到了我的家门口。像易碎的蒜蓉酱（瓶装）还单独给我装了一个轻拿轻放提醒的袋子，隔绝了其他菜。小哥还很热心地自我介绍了一波。

食材处理篇

提前在 B 站上看一两个做菜短视频，熟悉了清炖排骨整个流程。

因为买了排骨和猪蹄肉块，担心有腥味。所以先用冷水+一点料酒提前浸泡了一个小时，然后跑到一遍去玩了：）

轻煮肉块。将浸泡料酒的肉冷水下锅煮，煮到没有血色就捞起。这里失误了，因为没有加姜葱蒜一起去腥，所以重新来了一遍，把肉捞起来，加入姜葱蒜，再煮了一会儿。

香煎肉块。锅热倒油，将煮好的肉块放入进去，煎到有点紧实和焦黄。

小火慢炖。往煎好的肉中加入少量料酒，再导入热水，盖上盖子小火炖煮一个小时。

在这个期间开始准备另一道菜，同样的先看了看两个酸汤肥牛的短视频，然后动动手了。

先将玉米切块，番茄分别切块（给清汤）和切碎（给酸汤），山药片和鹿茸菇都直接洗出来。金针菇和绿豆芽也直接洗出来，但总感觉不放心，去分别看了看大厨怎么处理这两个食材的。然后我也把金针菇的根切掉很多，把绿豆芽的头和尾都掐掉。

40分钟小时后将切好的玉米、山药、蘑菇都加到了清汤里和排骨猪蹄一起炖煮。

在这期间把肥牛拆开用冷水浸泡一分钟，过滤掉血水。烧热水，在锅中过5秒豆芽，过5秒金针菇。这里金针菇应该过 15 秒，所以捞出来看起来还有点生。

准备肥牛汤。锅热导入少量油，然后放入干辣椒、蒜蓉酱、姜、蒜，爆炒1分钟的样子，然后加入清水，把干辣椒、姜都捞出来。等到水热后加入肥牛汤料。

烹饪

清汤排骨猪蹄。在合着玉米、山药、蘑菇煮了一个小时后，加入番茄块煮10分钟。然后加入一点盐和鸡精。美味就起锅啦！

酸汤肥牛。在肥牛汤准备好后，加入肥牛煮熟，不需要多久。因为担心金针菇没有熟，就在肥牛煮熟后放进去再煮了一会儿，再加入绿豆芽。这里也弄错了，导致肥牛吃起来很老，应该先把肥牛、金针菇单独煮好，然后放进热汤中。

最后，两道菜就都成功啦。吃到我撑了，还想再吃一块排骨或者一夹脆脆的绿豆芽与金针菇。

总结总结

1. 网上买菜非常方便，新人还有巨大优惠（快薅羊毛）。
2. 处理肉类时，用到姜蒜葱和料酒一起提前煮可以去腥味。并且，料酒还是个煮汤的好伙伴。
3. 易熟的菜和肉不能久煮，最后起锅、开动前再加入即可。
4. 自己做菜自己吃，健康好吃还能吃，就是有点费时间。